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下厨房| 胡萝卜有怪味?这里有两个妙招让你爱上它
都说成年人挑食的少,但是香菜、青椒和胡萝卜在成年人挑食榜单里肯定名列前茅。香菜的刺激性气味叫人头晕,青椒的生青味道简直让人崩溃,至于胡萝卜,可能有点儿躺枪,毕竟无论从口感还是从气味上来说,它可真比不过香菜和青椒。说到这儿,问题来了,你是否曾经有过想要缓解自己对于胡萝卜的恐惧的念头?如果有的话,那么一定要尝试一下这个酱汁——蟹味汁。所谓蟹味汁,其实就是以吃蟹时候搭配的姜醋为底,根据不同菜品进行适当调整的一款复合调味汁,做起来简单方便,吃上去酸甜可口又带有姜的清新,相当讨人喜欢。
胡萝卜版赛螃蟹
原料:
胡萝卜半根、鸡蛋2个、米醋、糖、姜、油、盐
做法:
1、胡萝卜洗净,去皮切丝;鸡蛋打散,加入少量盐调味;姜洗净去皮,之后切成姜末,备用;
2、根据自己的口味,将米醋、糖和姜末混合后调成蟹醋,备用;
3、锅内放油,油温在三成时滑入鸡蛋液,轻炒至半熟,盛出,备用;
4、锅内放油,油温在六成时倒入胡萝卜丝进行翻炒,等胡萝卜丝变软后加入半熟的炒鸡蛋,继续翻炒,之后加入蟹醋,再翻炒几下后关火。出锅前加少许盐调味即可。
Tips:
1、米醋、糖和姜末的配置是蟹醋的基础,如果你想偷懒的话,也可以考虑直接买康乐醋或者蟹醋,但统一标配的风味可能跟你自己的实际喜好会略有一些偏差;
2、如果觉得鸡蛋有腥味,可以适当加一小勺料酒去腥,别担心,这个操作不会导致鸡蛋炒不好的;
3、低油温时候滑入油锅的蛋液能够炒出更嫩一些的口感,也不会有爆裂声或者溅油,新手也可以轻松掌握;
4、胡萝卜切丝是个技术活儿,但你可以直接买刨子,省时又省力。
凉拌蟹味胡萝卜
原料:
胡萝卜半根、米醋、生抽、味啉、姜、蒜、油
做法:
1、胡萝卜洗净,去皮切丝;姜洗净去皮,切成姜末;蒜去皮,切成蒜末,备用;
2、将米醋、生抽、味啉根据自己的口味调制成酱汁,建议比例为2份米醋、半份生抽、1份味啉;
3、把胡萝卜丝放在深盘子内,之后淋上酱汁,搅拌均匀后将其码放整齐,之后在胡萝卜丝上撒上姜末和蒜蓉;
4、锅内放油,油烧热后将其淋在处理好的胡萝卜丝上,拌匀后即可食用。
Tips:
1、味啉是一种带有甜味的料理用品,尝起来有种超甜米酒的感觉,它在酱汁里起到加甜味增鲜味的作用,也可以带走一些你不喜欢的胡萝卜的味道。味啉一般在超市里就能买到,如果没有的话,网购也很方便;
2、生抽本来就是咸的,如果口味不是很重的话,建议不要再加盐调味了;
3、姜末是必备品,但蒜末可根据实际情况来决定要不要放;
4、淋烧热的油时一定要胆大心细,毕竟那种“滋啦滋啦”的声响对于新手来说,可能会在心理上造成一丝紧张,不过只要调味汁做得好,这道菜基本上不存在失败的情况,厨房新手请大胆尝试吧。

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