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幸福厨房里的美食和光影 90后美厨娘的家常味道
南瓜发糕、蟹粉豆腐、干煸肥肠、牛肉芝士汉堡……市区西门女子何乐峰的朋友圈色香味俱全,每张图片上精美的食物配上精致的桌布和摆盘,会让人误以为这是一本美食杂志。
今年29岁的何乐峰,已坚持为家人做菜五六年,不管多忙,她都想为家人做一桌可口的饭菜。“每天做不一样的饭菜,用相机拍下来,是一种记录生活的方式,日子会变得相似却又有点不同,这也会让我更加热爱生活。”她说,就连自己的网名都与食材相关,周边的朋友都亲切地用她的网名“豆腐”来称呼她。
人物名片
姓名:何乐峰
年龄:29岁
厨龄:10年
各类食材信手拈来
锅碗瓢盆的碰撞声在厨房中此起彼伏,一个个子娇小的女子手持着一把木勺,娴熟地翻炒着锅内配料。待其变色,香味四溢后,她将配料盛入小碗,便开始煮汤面,很快,色香味俱全的三鲜面便呈现在眼前——这位以精湛技艺展示厨艺的美厨娘,正是“豆腐”。虽然别的菜系她也会做,但她最喜欢的还是做家常菜,特别是做汤汤水水类的面食,煮三鲜面是她最拿手的一道美食。在五六年前,远在山东的舅舅想吃家乡的三鲜面,舅妈特地给她买了机票,让她带上乐清特有的食材,不远万里为舅舅做一份地道的三鲜面。
“豆腐”向笔者介绍,只要冰箱里有什么菜,她就能用这些边角料,做出一道道不一样的家常菜,有什么便做什么,下厨对她来说随意但不随便。
“豆腐”的儿子今年4岁。作为妈妈的铁杆粉丝,小家伙一脸傲娇地告诉笔者,自己最喜欢妈妈做的清蒸小黄鱼。说到清蒸小黄鱼,“豆腐”的做法非常简单。首先将小黄鱼去头,清理掉内脏清洗干净后,用厨房纸吸干水分;随后将小黄鱼身上均匀涂上盐、糖、酱油和料酒,撒上葱和姜腌制;最后锅里水烧开后,将小黄鱼放入锅中大火蒸十分钟后离火,淋上麻油便可以上桌了。她告诉笔者,做这道菜最重要的就是食材新鲜,清蒸对于海鲜类来说,最大程度地保持了食材的原汁原味。要制作出味道鲜美的清蒸小黄鱼,小黄鱼一定要选择新鲜无异味的,鱼身一定要完整,烂糟糟断头断尾、内脏都漏出来的基本都不会太新鲜。还有就是观察小黄鱼的腮,鲜红色的说明鱼比较新鲜。每每餐桌上出现这道菜时,儿子都能一口气吃掉四五条。
在日常朋友聚餐时,掌厨的总是“豆腐”。平日里笑嘻嘻的她,一进厨房就像换了一个人似的,挑选食材、洗菜、切菜、烧菜,她不喜欢别人插手,自己有条不紊地全部搞定。每次聚餐时,朋友们还会要求“豆腐”做牛肉酱给他们带回去。说到自己的牛肉酱,“豆腐”侃侃而谈:“我的牛肉酱不像市面上的那种,加了特别多的调味品,我尽量保持食材最原始的味道。”每每聚餐时,她都会去菜场挑选好牛肉,洗干净后,加入米醋和清水浸泡半小时左右,这样做是为了泡去牛肉中的血水和杂质。泡好后牛肉冷水下锅放葱姜、料酒,大火煮出血沫,改小火煮5分钟,捞出洗净。将凉透的牛肉剁成牛肉末,锅内倒少许色拉油,待油温五成热时,倒入牛肉末,翻炒至变色,加入葱姜蒜末、生抽、食盐,大火翻炒,然后再加入辣椒碎、豆瓣酱、鸡精、白糖,继续翻炒8分钟,最后加入白芝麻翻炒均匀便可出锅。待牛肉酱放凉后装罐,放冰箱里冷藏。
不只是做菜,“豆腐”还很会做糕点。红枣红糖面包、蜜豆刀切、牛奶南瓜刀切等等,各式各样的糕点组成了她的日常,等待着面团的一次次发酵,放入烤箱看着它们一点点地变成金色,所有等待都显得非常值得。美好的事物总是需要细心地打磨,然后小心翼翼地呵护它成型,它才会给予你最大的回报。
小吃货变身“小高手”
“其实我就是一吃货,从小到大最喜欢做的事情就是寻找各种美食,然后自己尝试着去做。”“豆腐”说。小时候,她最喜欢看的电视节目就是关于做菜的,看完后她就会学着去做。长大后,她通过各种网课的学习,自学研究各种菜系。“豆腐”不仅会吃会做,而且舌头异常灵敏,吃完后就能知道这是什么做的,用了哪些佐料。长大后的她,经常会因为想吃什么便飞到哪里去吃,吃完回来就自己做。
对厨艺有着颇高天赋的“豆腐”,私底下也异常努力。她曾经为了学日料,去一家日料店打工,当时的她觉得当服务员并不能学到什么,便自告奋勇地要当学徒。店里忙起来的时候,作为学徒的她还要帮忙洗碗,有时候一整天洗下来,手都洗脱皮了,她也毫无怨言。积极向上的她很快引起了老板的注意,老板知道她舌头的“特异功能”后,更加赏识她了。从那以后,寿司店老板经常带着她出去吃各种美食,跟她探讨做法、用到的食材,回去让她自己去尝试,久而久之,“豆腐”厨艺水平更高了。
经过多年的打拼和摸索,热爱美食的“豆腐”,喜欢做些无添加的糕点,还有各式各样的酱料。她希望自己所做的家常味道被更多的人所认同,所以经常邀请朋友来聚餐,为大家做出一桌可口的饭菜。他们也会给她提出很多关于菜品上的意见,她的兴致更浓了,每天都想着如何提高自己,如何做出更多好吃的菜品。
在采访中,“豆腐”还向笔者展示了她的厨房。她的厨房和别人的有些不一样:在厨房的墙边有个餐盘架子,上面整齐地放着各种大小不一的碗和盘子,架子上还有一些厨具,最亮眼的是一套形状各异的多功能料理机。“这套料理机是我的最爱,我‘玩’得可溜啦!”“豆腐”笑着说,有一次她在朋友的推荐下买了一套叫玛捷斯的“神器”,她觉得这套料理机很实用,最主要是没有油烟,不会给女孩子的皮肤带来油烟伤害。不仅如此,小程序里还有很多的菜谱,可以根据菜谱做各种各样的菜。“豆腐”最喜欢的便是用这个料理机做红烧肉,只用放入所需要的食材,设置好温度和时间,一键启动,做出来的红烧肉口感饱满、层次丰富。
将美食拍成艺术品
因为对食物之美的热爱以及乐于分享食物之美,“豆腐”在美食创造者和美食记录者的身份中切换自如,用眼睛发现食物缤纷多彩的美,用镜头记录食物独一无二的美。
几年前,“豆腐”在丈夫的影响下开始了美食摄影。她发现原来食物可以拍摄得那么美,不同的道具、背景,都能让食物散发不同的味道。“看到美食杂志里的照片,特别能勾起人的食欲,我也想拍出那样的照片。”“豆腐”说。从那以后,她关注了很多美食摄影公众号,购买美食摄影书籍,还学习各种关于美食摄影的网课。现在她拍美食照片时除了在食物本身的搭配上下功夫,还在场景布置上做足了功课。不同菜式用不同的盘子,还用各类鲜花、干花等道具点缀。
“摄影是需要周密计划的。”“豆腐”说。像拍摄美食,除事先做好食物本身的搭配,还要借鉴不同色系搭配不同色调的场景布置,还要运用到光学,什么样的色调最为合适,都需要考虑。对于她而言,摄影就是一个精心策划的艺术品。目前,乐清有好几家餐饮店老板看了她的作品后,表示想与她合作。就在上个月,由杭州电视台生活频道主办的关于奶酪、火腿的发布会上,“豆腐”和另一名摄影师充当“美食记录者”,在会场上所拍摄的照片,得到了主厨极高的评价。
“豆腐”的一名摄影师好友告诉笔者,自从看了豆腐的美食摄影作品后,现在都不好意思说自己是摄影师了,“豆腐”是他目前最喜欢的美食摄影师之一。用他的话来说就是,“豆腐”的作品充满了烟火气,充满了温暖的味道。

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