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下厨房|春日的一把嫩韭,是鲜而不辣的迷人香气
“夜雨翦春韭,新炊间黄粱”。早春的头茬韭菜鲜嫩可口,翠绿的茎叶口感细嫩,香气扑鼻,一句“春初早韭,秋末晚菘”,便道尽了这一食材的最佳品尝时节。韭菜的吃法多种多样,从清炒到剁馅儿,几乎无所不能,而鲜嫩的春韭用来炒食,就再适合不过。若是搭配上同样是时鲜的肥美螺肉,那这滋味可真是鲜掉了眉毛,当然,简单的春韭炒鸡蛋也是一绝,这绝妙的色彩组合混合同样娇嫩的口感,就是春天的味道。
春韭炒螺肉
原料:
韭菜、螺蛳、油、盐、料酒、姜、红辣椒
做法:
1、将买来的螺蛳洗净,减去尾部;姜洗净,一部分切成姜片,一部分切成姜末;红辣椒洗净,切成辣椒圈,备用;
2、韭菜洗净,切成段,备用;
3、锅内放水,之后加入姜片、料酒,烧开后将螺蛳放入汆烫,捞出后用牙签将螺肉挑出,去除内脏,只留螺肉部分,备用;
4、将挑好的螺肉洗净,之后另起一锅,加水、料酒和姜片,烧开后将螺肉放入微煮约2分钟左右,之后捞出沥干水分,备用;
5、锅内放油,加姜末、辣椒圈爆香后放入螺肉炒制,之后加入韭菜段一起翻炒,等韭菜段变软变色后加盐调味即可。
Tips:
1、有条件的话,螺蛳买来之后可以提前在家多养几天,以便其吐尽泥沙,如果条件不允许,也一定要将其剪掉尾部之后在清水里养两三个小时;
2、螺肉挑起来有些累,如果不想要做这个重复的功夫,可以去菜场购买处理好的螺肉;
3、螺肉有腥味,如果你对腥味敏感的话,可以多用一些姜片和料酒来去腥;
4、螺肉的处理时间要注意,煮久了容易导致肉质过硬,咬不动。如果不小心煮时间久了,最好再多煮一会,索性让它煮烂,吃起来反而简单。
春韭炒鸡蛋
原料:
韭菜、鸡蛋、盐、油
做法:
1、韭菜洗净,切成段;鸡蛋打入碗中,加入少许盐,打散成蛋液,备用;
2、锅内放油,烧热后倒入蛋液进行滑炒,炒成块后盛出锅,备用;
3、锅内再放油,烧热后放入韭菜进行翻炒,变软后加盐调味,之后倒入鸡蛋,混合炒匀后即可出锅。
Tips:
1、如果你觉得鸡蛋腥味比较重,可以选择在鸡蛋液里加入一小勺料酒来去腥,放心,这个操作不会让鸡蛋带上酒味;
2、韭菜比较吃盐,如果口味清淡的话,一定要注意盐的用量。

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